文化起源

潮州工夫茶艺，别称潮汕工夫茶，是盛行于广东省潮汕地区特有的传统饮茶习俗。虽然盛行于闽粤港台地区，但其影响早已遍及全国，远及海外。 潮州市是中国国际茶文化研究会授予的“世界工夫茶文化之乡”。

潮汕的工夫茶最负盛名，蜚声四海，被尊称为“中国茶道”。潮州工夫茶艺是广东省的国家级非物质文化遗产项目，潮州工夫茶艺作为“中国传统制茶技艺及其相关习俗”的重要组成部分，被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产。

潮州工夫茶艺是中国茶道的核心代表，在中国茶艺中最具代表性，是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式，既是一种茶艺，也是一种民俗，是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征。

潮州工夫茶历史悠久，中国茶文化盛行于唐朝，潮州工夫茶则盛行于宋朝，贵族茶就是源于潮州工夫茶，已有千年历史。日本的煎茶道、中国台湾地区的泡茶道都来源于潮州的工夫茶。

潮州工夫茶在唐宋“散茶”品饮法基础上发展而来，属散条形茶瀹（yuè）泡法范畴，是瀹饮法的极致。 但从工夫茶文化的特殊背景来看，它最初发源于福建，流传到潮汕地区后达臻顶峰。

喝工夫茶是广东潮州人一项日常生活中最平常不过的事了，饭后，或者客人来访，好友相见，都是以一壶茶来陪衬。在潮州当地更是把茶作为了待客的最佳礼仪并加以完善，这不仅是因为茶在许多方面有着养生的作用更因为自古以来茶就有“待君子，清心身”的意境。

茶叶种类

潮汕茶叶有哪些品种：凤凰水仙、大红袍、石古坪乌龙、名花、奇兰、黄旦（黄金桂）、肉桂、凤凰单丛、凤凰浪菜。其中凤凰单丛根据香型不同又分为黄枝香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜来香、茉莉香十大香型。

茶道礼仪

“酒满敬人，茶满欺人”因为酒是冷的，客人接手不会被烫，而茶是热的，满了接手时茶杯很热，这就会让客人之手被烫，有时还会因受烫致茶杯掉下地打破了，给客人造成难堪。

“先客后主，司炉最末”。在敬茶时除了论资排辈，按部就班之外，还得先敬客人后敬自家人。待在场的人全都喝过茶之后，这个司炉的，俗称“柜长”(煮茶冲茶者)才可以饮喝，否则就是对客人的不敬，叫“蛮主欺客”、“待人不恭”。

“强宾压主，响杯檫盘”客人喝茶提盅时不能任意把盅脚在茶盘沿上檫，茶喝完放盅要轻手，不能让盅发出声响，否则是“强宾压主”或“有意挑衅”。

“喝茶皱眉，表示弃嫌”客人喝茶时不能皱眉，这是对主人示警动作，主人发现客人皱眉，就会认为人家嫌弃自己茶不好，不合口味。

饮茶的时候主客之间的礼让更是体现在“先尊后卑，先老后少”这句谚语之中，蔡先生说到：

“先尊后卑，先老后少”到人家跟前说声“请喝茶”，对方回以“莫拘礼”、“莫客气”、“谢谢”。如果是较多人的场合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶时，要先尊老后卑幼，第二遍时就可按序斟上去。对方在接受斟茶时，要有回敬反应，喝茶是长辈的，用中指在桌上轻弹两下，表示感谢；小辈平辈的用食、中指在桌面轻弹二次表示感谢。

冲泡仪式

潮汕工夫茶表演用具：茶，以武夷岩茶、安溪铁观音为好。器，能容水3-4杯的孟臣罐(宜兴紫砂壶)、若琛瓯(茶杯)、玉书碾(水壶)、潮汕烘炉(电炉或酒精炉)、赏茶盘、茶船等。

(一)鉴赏香茗：主泡师用茶则从茶仓中取出一壶量的茶叶，置于赏茶盘中，助泡接过赏茶盘，让客人鉴赏干茶，并介绍所用茶的特点。

(二)孟臣淋霖：用沸水浇壶身，其目的在于为壶体加温，即所谓“温壶”。

(三)乌龙入宫：将茶叶用茶匙拔入茶壶，装茶的顺序应是先细再粗后茶梗。

(四)悬壶高冲：向孟臣罐中注水，水满壶口为止。

(五)春风拂面(刮顶淋眉)：用壶盖刮去壶口的泡沫，盖上壶盖，冲去壶顶的泡沫。淋壶可冲淋壶盖和壶身，但不可冲到气孔上，否则水易冲入壶中。淋壶的目的一为清洗，二为使壶内外皆热，以利于茶香的发挥。

(六)熏洗仙颜：迅速倒出壶中之水，是为洗茶，目的是洗去茶叶表面的浮尘。

(七)若琛出浴：用第一泡茶水烫杯，又谓“温杯”，转动杯身，如同飞轮旋转，又似飞花欢舞。

(八)玉液回壶：用高冲法再次向壶内注满沸水。

(九)游山玩水：也称运壶，执壶沿茶船运转一圈，滴净壶底的水滴，以免水滴落入杯中，影响茶之圣洁。

(十)关公巡城：循环斟茶，茶壶似巡城之关羽。此番目的是为使杯中茶汤浓淡一致，且低斟是为不使香气过多散失。

(十一)韩信点兵：巡城至茶汤将尽时，将壶中所余斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，因而戏称韩信点兵。

(十二)敬奉香茗：先敬主宾，或以老幼为序。

(十三)品香审韵：先闻香，后品茗。品茗时，以拇指与食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗称三龙护鼎。品饮要分三口进行，“三口方知味，三番才动心”，茶汤的鲜醇甘爽，令人回味无穷。

(十四)高冲低筛：冲泡第二泡茶，重复第八步动作。

(十五)若琛复浴：手法同若琛出浴。

(十六)重酌妙香：重复第九、十、十一步动作。

(十七)再识醇韵：重复第十三步动作。

(十八)三斟流霞：冲泡第三泡茶。铁观音等乌龙茶，内质好，香气浓郁持久，有“七泡有余香”之美称。因是表演，故只冲泡三次，希望能为来宾带来美好的回味。

(十九)谢茶敬客：完成整套潮汕工夫茶的冲泡程序。

潮汕工夫茶的表演以冲泡两次茶为宜，最多不超过三次。这样既给来宾一个完整的印象，又不使表演时间过于冗长。如果在生活中，则可以继续冲泡下去，且每一次冲泡，时间上应有一段间隔，不可一壶泡完紧接着又泡一壶，间隔时间大致为10分钟左右。